Ingrédients (pour 10 parts) :

- 3 kg de bananes bien mûres

- 1 gousse de vanille

- 200 g de sucre en poudre

- 1 pot de crème fraîche (ou lait de coco)

- Farine de tapioca

Recette

- Eplucher et couper en rondelles les bananes,
  les mettre dans une
  marmite et recouvrir avec un peu d’eau.
- Ajouter la gousse de vanille fendue par le milieu.

- Cuire à feu doux pendant ¾ d’heure environ en remuant
  bien jusqu’à ce que la compote soit bien homogène.

- Arrêter la cuisson et laisser refroidir.

- Mélanger avec la farine de tapioca (1 proportion de tapioca pour 3 proportions de
  compote) en remuant
   bien pour éviter les grumeaux.

- Huiler un plat à gratin ou une plaque à four et y verser l’ensemble qui devra
  avoir une épaisseur de 3 à 4 cm.

- Cuire au four chaud 1 heure environ.

- Le Po’e sera cuit quand la couleur sera brune au milieu du plat.

- Servir chaud chaque part dans un bol et ajouter du sucre
  et de la crème fraîche (ou lait de coco).

Variante : A la saison des potirons, on peut réaliser de la même manière un Po’e avec une proportion de 3 kg de potirons pour 500g d’ananas.

NOTA : Cette recette est établie pour ceux qui n'aiment pas le lait de coco.
            En fait la crème fraiche est remplacée par du lait de coco.